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烹饪(0501-4)位置:首页 ->专业介绍

 

培养目标:

本专业主要面向旅游、餐饮等服务业的企事业单位,培养在星级宾馆、饭店等生产、服务第一线从事烹饪岗位等工作,具有较强实际操作能力的高素质劳动者和技能型专门人才。

职业范围:

我校烹饪专业毕业生就业率达100%,全部毕业生均被分配到星级和大型酒楼工作。许多毕业生已成为餐饮企业的骨干和担任部门经理及厨师长等领导工作,受到用人单位赞誉,专业近几年就业单位主要有:南宁沃顿国际大酒店、红林大酒店、金大陆海鲜酒店、桃园饭店、东盟国际大酒店、上海豪普生达有限责任公司、之江大酒店(浙江义乌五星级)、天悦五星大酒店(浙江)。

核心课程:

中式烹调方向:烹饪原料加工技术、食品营养与卫生、冷菜制作与食品雕刻、餐饮业经营与管理、烹饪概论、中餐烹调技术、面点制作技术、现代厨具与设备、。
   西式烹调方向:西餐概论、烹饪营养与卫生、烹饪美学、西式烹饪师、西式面点制作、西餐工艺、西餐烹饪原料知识、西餐厅经营与管理、厨具与设备、西式烹调基本技能、西餐烹调基础。

中西面点方向:烹饪概论、烹饪营养与卫生、烹饪美学、中式面点制作、西式面点制作、中国名点、烹饪原料知识、餐饮业经营与管理、现代厨具与设备、饮食业基础知识。

获得证书

技工毕业证、中级烹调师证或中级面点师证。

实习实训:

1. 本专业共设有:餐饮服务实训室、中式热菜实训室、中式面点实训室、西式烹调实训室、食品雕刻实训室、烹饪实践服务中心。

2. 通过与南宁沃顿国际大酒店、红林大酒店、上海豪普生达有限责任公司等区内外知名企业建立校外实训基地的深度合作,为学生的实习、实训及就业提供有利条件。

专业师资:

我校烹饪专业拥有一批骨干教师在教学岗位上辛勤耕耘,其中高级讲师2人、讲师4人、助理讲师3人、教员4人,还拥有中西烹调师资格证书,具备了从事职业教育“双师型” 教师的条件。在这些教师中“中国烹饪名师1人、广西烹饪名师1人,已取得高级烹调技师资5人,高级雕刻师1人,高级营养配餐员2人。他们教学出色、技术全面、教学效果显著,在职业教育系统和餐饮行业有广泛的知名度,烹饪专业的教师多次参加全国烹饪大赛均获得个人金、银奖牌。他们把优秀的职业品质、突出的专业技能、严谨的治学态度融入到日常教学中,培养出大批烹饪人才,为餐饮企业不断输送了新的技术力量。